Τα ανησυχητικά ευρήματα της Il Salvagente σε Ιταλικά σούπερ μάρκετ.
Οι ελιές γίνονται φυσικά μαύρες καθώς ωριμάζουν. Η πραγματική μαύρη ελιά είναι μια πράσινη ελιά που έχει ωριμάσει στο δέντρο. Αναγνωρίζεται από την τσαλακωμένη εμφάνισή της και την έντονη γεύση της, με ταννικές νότες. Αλλά η ωρίμανση μιας ελιάς απαιτεί χρόνο.
Οι «ώριμες μαύρες ελιές» σε κονσέρβα είναι στην πραγματικότητα ελιές οι οποίες δεν είναι ούτε μαύρες ούτε ώριμες όταν μαζεύονται. Μαζεύονται πολύ πράσινες και στη συνέχεια ωριμάζουν με τη χρήση αραιών διαλυμάτων άλμης και αλισίβας.
Οι επεξεργασίες με αλισίβα προκαλούν την οξείδωση των φυσικών φαινολικών ενώσεων στις ελιές σε μαύρο χρώμα. Άλατα χλωριούχου ασβεστίου, άλατα σιδήρου, όπως ο γλυκονικός σίδηρος και πεπιεσμένος αέρας που διοχετεύεται με φυσαλίδες μέσα στις δεξαμενές ωρίμανσης βοηθούν στην ανάπτυξη του μαύρου χρώματος. Έτσι, δεν χρησιμοποιείται μαύρη βαφή, αλλά οι ελιές υφίστανται επεξεργασία για να αποκτήσουν ένα ωραίο ομοιόμορφο σκούρο μαύρο χρώμα.
Αν και ο γλυκονικός σίδηρος δεν είναι τοξικός, η έλλειψη διαφάνειας σχετικά με τον λόγο χρήσης του είναι εμβληματική. Επειδή δεν είναι χρωστική ουσία, συχνά αναφέρεται στις ετικέτες ως «σταθεροποιητής» (E579) και όχι ως «χρωστική».
Η Il Salvagente, που πρωτοστατεί στις εργαστηριακές δοκιμές κατά της απάτης των καταναλωτών, θέλησε να ελέγξει τι προσφέρεται στα ράφια των ιταλικών καταστημάτων και τα αποτελέσματα, όπως μπορείτε να δείτε στον παρακάτω πίνακα, είναι αποθαρρυντικά: Όλα τα σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα από ελιές μαυρισμένες από χημικά, σχεδόν χωρίς εξαιρέσεις. Μόνο τα βιολογικά προϊόντα που βρέθηκαν είναι ασφαλή, καθώς είναι τα μόνα που δεν χρησιμοποιούν γλυκονικό σίδηρο.
| ΑΛΥΣΙΔΑ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΚΑΙ ΕΤΙΚΕΤΑ | ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΓΛΥΚΟΝΙΚΟΥ ΣΙΔΗΡΟΥ |
| Almaverde Bio Βιολογικές μαύρες ελιές «Peranzana» χωρίς κουκούτσια | Όχι |
| Carrefour Κλασικές μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια | Ναι |
| Conad Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια σε άλμη | Ναι |
| Consilia Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια | Ναι |
| Coop Μαύρες ελιές «cacereña» χωρίς κουκούτσια | Ναι |
| Coop Μαύρες ελιές «Spesotti» χωρίς κουκούτσια | Ναι |
| D’Amico Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια σε άλμη | Ναι |
| Esselunga Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια σε άλμη | Ναι |
| Eurospin Μαύρες ελιές «Variagusto» χωρίς κουκούτσια | Ναι |
| La Selva Βιολογικές ψημένες μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια | Όχι |
| Naturasì Bio Organica Μαύρες ελιές «Italia χωρίς κουκούτσια | Όχι |
| Black Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια | Ναι |
| Pitted Μαύρες ελιές | Ναι |
| Saclà Μαύρες ελιές | Ναι |
| Todis Μαύρες ελιές «Garden Goodness» σε φέτες | Ναι |
Όροι Αναδημοσίευσης
*Προσοχή!
H αναδημοσίευση των πληροφοριών του παραπάνω άρθρου ή μέρους αυτών επιτρέπεται μόνο αν αναφέρεται ως πηγή το cibum.gr με ενεργό σύνδεσμο και σε καμία περίπτωση αυτολεξεί!
Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News
Μείνετε ενημερωμένοι
Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα.