Μολυσμένος κιμάς με E.coli που παράγει τοξίνες Shiga.
Συνεχίζει τις εφόδους και τους ελέγχους σε σουπερμάρκετ του Γερμανικού Κολοσσού Lidl, η Κρατική Επιθεώρηση Γεωργίας και Τροφίμων της Τσεχίας. Ο τελευταίος έλεγχος έδειξε παρουσία του παθογόνου βακτηρίου Escherichia coli που παράγει σιγατοξίνη σε μπριζόλα ταρτάρ. Οι τοξίνες Shiga προκαλούν, μεταξύ άλλων, διάρροια και μπορεί να βλάψουν τα νεφρά. Το φαγητό αξιολογήθηκε ως επιβλαβές για την υγεία και εντάχθηκε στην κατηγορία «επικίνδυνα τρόφιμα». Για το ίδιο προϊόν σε άλλα δύο σουπερμάρκετ της αλυσίδας, είχε εκδοθεί ανακοίνωση και στις 18 Οκτωβρίου για μόλυνση από E. coli.
Το Escherichia coli (E. coli) είναι ένα βακτήριο που μολύνει τα τρόφιμα και όχι μόνο. Ορισμένα στελέχη του, όπως το E. coli που παράγει τοξίνη Shiga (STEC) πιστεύεται ότι είναι η πιο ισχυρή ομάδα παθογόνων E. coli και εμπλέκεται συχνά σε ανακλήσεις, ασθένειες καταναλωτών και ακόμη και θανάτους. Ένας από τους κύριους λόγους ανησυχίας για το STEC είναι η χαμηλή μολυσματική του δόση, με την κατάποση μόλις δέκα κυττάρων που πιστεύεται ότι προκαλούν ασθένεια. Τα συμπτώματα που προκαλούνται από τους μικροοργανισμούς STEC περιλαμβάνουν σοβαρή διάρροια (συμπεριλαμβανομένης της αιματηρής διάρροιας), κοιλιακό άλγος και μερικές φορές αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο. Αυτά τα σοβαρά συμπτώματα συχνά οδηγούν σε νοσηλεία και, στη χειρότερη περίπτωση, θάνατο.
Ο κιμάς και τα προϊόντα κιμά είναι κύριοι πηγή E. coli O157. Το βακτήριο, εάν υπάρχει, θα είναι συνήθως στις εξωτερικές επιφάνειες ολόκληρων αρθρώσεων αλλά κατά τη διάρκεια της κοπής του κιμά αναδιανέμεται σε όλο το προϊόν.Tο προσωπικό που εργάζεται σε μια επιχείρηση τροφίμων πρέπει να έχει ένα βασικό επίπεδο τυπικής εκπαίδευσης σε θέματα υγιεινής. Ο κίνδυνος πολλαπλασιασμού του E. coli O157 στον κιμά μπορεί να μειωθεί με τις ακόλουθες προφυλάξεις:
• Το κρέας πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία κάτω των 2ο C.
• Οι θερμοκρασίες δωματίου στους χώρους επεξεργασίας πρέπει να διατηρούνται κάτω από 12ο C.
• Οι μεταποιητές θα πρέπει να υιοθετήσουν μια διαχείριση ασφάλειας τροφίμων σύστημα βασισμένο στις αρχές του HACCP.
• Ο εξοπλισμός κοπής κιμά θα πρέπει να καθαρίζεται τακτικά και να απολυμάινεται.
Επίσης το προσωπικό θα πρέπει να μένει στο σπίτι εάν έχει οξεία διάρροια και ειδικότερα, εάν έχει διαγνωστεί λοίμωξη από E. coli O157. Οι χειριστές τροφίμων μπορούν να μεταδώσουν τη μόλυνση με:
1. Χειρισμό μολυσμένων τροφίμων και στη συνέχεια άλλων τροφίμων που δεν θα υποστεί περαιτέρω επεξεργασία χωρίς πλύσιμο των χεριών
2. Χρησιμοποιώντας τα ίδια σκεύη για ωμό κρέας και άλλα τρόφιμα
3. Ανεπαρκές μαγείρεμα
4. Χρήση μη χλωριούχου νερού στην παραγωγή τροφίμων
5. Παρακολούθηση εργασίας ενώ έχει μολυνθεί
6. Κακή προσωπική υγιεινή.
Μια τυπική διαδικασία μαγειρέματος που επιτυγχάνει θερμοκρασία στο κέντρο του τροφίμου 70°C για 2 λεπτά (ή ισοδύναμο) θα προκαλέσει σημαντική μείωση του παθογόνου. Τα STEC έχουν παρόμοια αντίσταση στα απολυμαντικά με αυτή άλλων εντερικών παθογόνων και η ανάπτυξή τους αναστέλλεται σημαντικά και σε ψυχρή θερμοκρασία. Η διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας απλά μέτρα υγιεινής και υπάρχουν διαθέσιμες οδηγίες για τις επιχειρήσεις τροφίμων για τον έλεγχο αυτού του κινδύνου μόλυνσης.
